“甲天下”的除了山水，这里还有享誉全国的【桂林米粉】

图：香气四溢的桂林米粉。by AM_CECILIA

桂林米粉闻名全国，几乎在各个城市都能找到。因为美味又便宜，早已成了不少人日常生活中的“老朋友”了。可是，你知道正宗的桂林米粉有多好吃么？

桂林米粉二三事

桂林米粉是桂林人每日的早餐，价格在3-10元。价格亲民，做工考究，种类也很多。

桂林米粉讲究以卤水浓汤制作，以猪、牛骨、罗汉果、桂草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成。这里的骨头汤底是天不亮时就开始熬的，口味醇厚。

食用前，师傅会为你切好卤肉，配上配上广西特有的酸辣笋尖、后劲十足的辣酱、香喷喷的花生米和葱花，再淋上高汤，香味浓郁，令人回味无穷。

全桂林有几百家米粉店，其中既有口碑很好的连锁店，也有虽不起眼但味道很好的私营小店。家家口味不尽相同，有的甚至通宵营业。

桂林米粉的种类

桂林米粉有马肉米粉、卤菜粉、原汤粉、醋水米粉、生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉等种类。从形状上分，圆形粉称米粉，片状粉的称切粉，但两种都叫米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

马肉米粉

图：著名的马肉米粉。

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。现在已改用大碗，滋味不变。

卤菜粉

图：滋味丰富的卤菜粉。

和外地人的吃法不同，桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。

把烫热的米粉滤干，再配以炸酥的五花肉、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。

原汤粉

图：鲜香的原汤粉。

何为原汤？就是鲜榨米粉时需要煮粉团子，而那烹煮粉团子的汤水制成的粉汤就是原汤。

师傅把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉

图：酸爽的醋水米粉。

这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃。醋水米粉适合在炎热的气候里食用，尤其符合喜欢吃酸味的女孩子的口味。

这种米粉味道淡酸，爽口，具有开胃、解渴、疏通肠胃等功能。酸爽的口味最适宜在夏天饮用，解暑开胃，老少皆益，但不可过量食用。因此肠胃不好者应注意适度食用。

广西专题